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醫生主講實錄

高熱量高密度的食物,一般經過油烹調會提高60%到100%的熱量,尤其是炸、爆、煎、炒、油酥的方法。第二個是口味重的食物,酸、甜、辣、咸的食物會使人的胃口大開,在不知不覺中多吃了,例如大碗的炸醬面,誘人的咕咾肉,宮保雞丁等。

罐頭類的食品,不論是水果類的罐頭還是肉類罐頭,其中的營養素都遭到大量的破壞,特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外,罐頭制品中的蛋白質,常常出現變性,使得其消化吸收率大為降低,營養價值的大幅度縮水,但是糖分非常高,并以液體為載體被攝入人體,使糖分的吸收率因之大為升高,可以進食后短時間內導致血糖的大幅攀升,胰腺負荷加重,同時由于能量比較高,有導致肥胖的可能。

油炸食品熱量高,還有較高的油脂和氧化物質,經常進食容易導致肥胖,同時也是導致高脂血癥和冠心病最危險的食品。

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