紅薯發(fā)芽能不能吃，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行判斷，如果是輕微發(fā)芽一般能吃，如果是嚴(yán)重發(fā)芽并伴隨霉變，一般不能吃。吃紅薯后，如果身體出現(xiàn)異常癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
1、一般能吃：
如果紅薯表面僅出現(xiàn)輕微發(fā)芽，而且整體未出現(xiàn)霉變、腐爛等情況，這樣的紅薯依然可以食用，雖然紅薯發(fā)芽可能會影響紅薯的營養(yǎng)成分，但是通常不會對人體產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以將發(fā)芽部位挖除后食用。
2、一般不能吃：
如果紅薯發(fā)芽比較嚴(yán)重，并且伴隨霉變，出現(xiàn)斑點(diǎn)、腐爛等情況，通常不能吃，因?yàn)榇藭r(shí)霉菌已經(jīng)深入紅薯內(nèi)部，吃了之后容易對人體產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)健康問題。
在日常生活中，患者應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免暴飲暴食，不可以吃被細(xì)菌或病毒污染的食物，以免引起腹痛、腹瀉，吃水果和蔬菜之前，應(yīng)完全將水果和蔬菜清洗干凈，避免農(nóng)藥和寄生蟲殘留。
