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干木耳有毒嗎?

2020-03-18 2498次

病情描述:

干木耳有毒嗎?

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黑木耳是常見的食用真菌,有“素中之葷”的美譽。但近年來,“食用黑木耳引發(fā)食物中毒致病致死事件”屢見報端,中毒原因是久泡的黑木耳中滋生了椰毒假單胞菌,而椰毒假單胞菌可產(chǎn)生致命毒素米酵菌酸。
黑木耳存放不當(dāng),滋生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生生物毒素米酵菌酸,但污染源頭并不是木耳本身,可能是周圍的環(huán)境空氣中、附近的物品滋生了椰毒假單胞菌,比如浸泡時周邊同時存在過期、污染、變質(zhì)的食物,或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣導(dǎo)致椰毒假單胞菌交叉污染,進而污染了泡發(fā)和存放中的黑木耳。注意木耳的保存條件,減少微生物污染繁殖的可能。因為大部分污染細(xì)菌屬于中溫菌,適于在25-35℃的條件下生長繁殖,因此木耳如果在夏秋季中高溫下敞開浸泡和存放,很容易被污染雜菌,但若是封好放入冰箱冷藏抑制細(xì)菌繁殖,72小時內(nèi)經(jīng)清洗、熱處理,并適當(dāng)添加大蒜、醋等涼拌或其他方式食用,一般不會產(chǎn)生安全問題。其次,食用木耳前,最好要“望聞問切”。在涼拌木耳前,應(yīng)當(dāng)先用熱水焯熟殺菌。此外,簡單的感官特性也可以幫助我們規(guī)避米酵菌酸中毒的風(fēng)險,如果泡發(fā)的木耳中已經(jīng)累積了致毒劑量的米酵菌酸,說明中溫細(xì)菌污染嚴(yán)重,木耳表現(xiàn)的感官特性必然發(fā)生異常變化,如耳片發(fā)黏、發(fā)軟、無韌性、不成形、無彈性、有異味等,這樣的木耳一定要丟棄,不能食用。

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