木耳泡發冷凍一般沒有毒,冷凍層溫度低,可抑制細菌的繁殖,延長食物的保質期,以泡發好的木耳為例,放入冷凍后不僅不會滋生有毒物質,而且還能延長其食用期,只是冰凍過的木耳味道和口感會大打折扣,另外木耳泡發后放冷凍層并不意味著永久保存,也會出現變質現象,一旦變質了也就無法食用了。
木耳放入冷凍室保存后,本身會攜帶有一定的細菌等微生物含量,比較容易發生變質的現象,在食用前,要提前解凍,然后看木耳是否存在質地糜爛、散發異味、腐敗變質或者出現霉菌和霉斑的現象,如有變質就不能吃,否則誤食這樣的木耳,會出現如惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀,一旦患者出現上述情況,需要立即到醫院急診科就診。
木耳不宜泡發太久,泡好的木耳保存時間越長,其中流失的營養成分也就越多,食用口感也會有所下降,因此建議吃多少木耳泡多少,另外在保存木耳時需控干水分密封保存。