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茄子瓤發黑如果是氧化導致的,一般還能吃,如果是腐爛導致的,則不能吃了。

1、能吃:

茄子在切開之后,由于茄子肉質表面含酚類物質,會在酚酶的作用下與空氣中的氧氣發生化學反應,產生大量的醌類物質,就會導致茄子瓤變黑,此時屬于正常現象,可以繼續吃,不必過分擔心。

2、不能吃:

如果是由于茄子放置時間過長,內部發生腐爛,出現切開后發黑以及腐臭的異味,則不能吃了,此時已經有大量的霉菌等有害物質滋生,如果食用后會對身體健康產生影響,導致出現胃腸道反應,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

在日常生活中需要購買新鮮的蔬菜、水果,而且不要一次性購買太多,以免引起變質的情況。如果蔬菜出現異味、變色等情況時,應避免食用,以免造成不良后果。如果出現不適癥狀,建議及時就診治療,以免延誤病情。

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