螃蟹蒸完外殼發綠，能否食用需結合具體情況判斷。一般來說，新鮮螃蟹蒸煮后應呈現自然的橙黃色，外殼發綠可能是由以下幾種原因造成：
- 螃蟹生長環境影響：螃蟹在生長過程中，可能因水質或飼料中的某些物質，如銅離子含量過高，導致其外殼在蒸煮后出現綠色。這類情況下，螃蟹肉質可能未受影響，但食用前需確保來源可靠且無污染。
- 螃蟹保存不當：若螃蟹在保存過程中受到細菌或霉菌污染，蒸煮后外殼可能發綠。此時，螃蟹肉質可能已變質，不宜食用。
- 蒸煮過程中的化學反應：有時蒸煮螃蟹的鍋具或水中的某些化學物質，可能與螃蟹外殼發生反應，導致顏色變化。這種情況下，應檢查蒸煮用具和水質，確保安全。
- 螃蟹種類差異：部分螃蟹種類本身外殼就帶有綠色斑紋，蒸煮后可能更加明顯。若確定螃蟹種類無誤，且新鮮無異味，通常可安全食用。
- 添加了染色物質：市場上有些不法商販為了讓螃蟹看起來更鮮艷，可能會在蒸煮過程中添加染色劑。這種情況下，發綠的螃蟹絕對不能食用。
綜上所述，螃蟹蒸完外殼發綠并不一定意味著不能食用，但需謹慎判斷。若對螃蟹的來源、保存條件或蒸煮過程有任何疑慮，建議不要食用，以確保健康。此外，食用海鮮時應適量，過敏體質人群更需謹慎。如出現食物中毒癥狀，應立即就醫。
