妙手醫(yī)生精選
雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，對(duì)于人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳僅次于母乳。
一個(gè)雞蛋所含的熱量相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或者是半杯牛奶的熱量，但是它還有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b2、4%的維生素b6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體所必不可缺少的，它們沒(méi)起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每100克可高達(dá)1510毫克，因此不少的人特別是老年人對(duì)于吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋會(huì)引起膽固醇增高從而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。
近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進(jìn)入血液后會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。因此科學(xué)家們認(rèn)為對(duì)于膽固醇正常的老年人每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。
