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豆角不熟會中毒嗎

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醫生主講實錄

豆角不熟有可能會導致中毒,生豆角中含有皂甙和豆素兩種耐高溫的毒素,所以在烹飪加工時,如果方法不正確,例如烹煮的溫度不夠高或者時間不夠長,毒素會分解代謝不完全,往往導致進食者出現中毒癥狀。

在吃豆角之后約半個小時到五個小時,病人有可能會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀,尤其以頭暈和嘔吐明顯,嘔吐比較頻繁,再將素食嘔出后,多表現為刺激性干嘔,腹瀉為水樣帶泡沫便,每次量約二百到三百毫升左右。

豆角中所含的毒性物質主要為皂甙和豆素,皂甙毒素常含于豆莢外面的皮中,對消化道黏膜有較強的刺激性,引起局部黏膜充血、腫脹及炎癥,并能破壞紅細胞引起溶血;豆素存在于豆粒鐘,毒性大,具有凝聚和溶解紅細胞的作用,是引起豆角中毒的主要原因。

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