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妙手醫生精選

哪些蔬菜里葉酸含量多

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醫生主講實錄

葉酸是從菠菜液提出的,其他富含葉酸的綠色蔬菜包括:萵筍、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆夾、蘑菇等,新鮮水果:柑橘、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃李、白杏、楊梅、海藻、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、鴨梨、胡桃等含量也不少。

動物的肝腎、禽類及蛋類、豬肝、雞肉、牛羊肉等。堅果中的黃豆、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等,五谷雜糧的大麥、米康、小麥胚芽、糙米中也含有少量葉酸。

天然的葉酸極不穩定,易受陽光加熱的影響而發生氧化,長時間烹調可被破壞,因此對綠色的蔬菜不易烹煮的過爛,葉酸生物利用度較低,在45%左右,而合成的葉酸在數月或數年內可保持穩定,容易吸收且人體利用度高,約高出天然制品一倍左右,如并發缺鐵性貧血,可同時補鐵。

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