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火腿能夠放到冰箱里面保存嗎?

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醫生主講實錄

火腿能不能放在冰箱內保存

有的家庭為了火腿保存的時間更長一點,把它放到冰箱里面儲存,這種做法結果是相反的,因為火腿在制作的過程中是經過腌制的,氯化鈉的含量比較高,冰箱里面的溫度比較低,火腿中的水分極易凍結成冰,從而促使火腿間脂肪的氧化作用。

而這種氧化作用又具有催化,可使氧化作用速度大大加快,火腿的質量就明顯的下降了。因而儲存期反而會縮短,正確的組織方法是將火腿掛在避光通風的地方,這樣可以防止火腿中的脂肪氧化,延長儲存時間。

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