維生素A能夠促進(jìn)人體正常發(fā)育，維持人的正常視覺(jué)，于上皮組織的完整有關(guān)。
維生素A缺乏時(shí):易患夜盲癥、皮膚粗糙，維生素A在體內(nèi)過(guò)多時(shí)，不能隨尿排出，而是貯存于肝臟和其他部位，最后可達(dá)到中毒水平，一般癥狀為惡心、聲音變粗、脫發(fā)、皮膚干燥、脫屑、骨痛、嗜睡、倦怠、成人可有視力模糊和頭痛，嬰兒可有發(fā)育不良、肝大和神經(jīng)過(guò)敏。
當(dāng)維生素A攝入減少后，癥狀可改善，一般預(yù)后良好，富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟、蛋、奶、胡蘿卜。
維生素D的作用為促進(jìn)鈣、磷的吸收，和骨骼的發(fā)育，缺乏時(shí)易患佝僂病、骨質(zhì)疏松癥。
維生素D過(guò)量的害處為，成年人大量服用維生素D會(huì)引起高鈣血癥，導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石軟化組織鈣化，嬰兒、幼兒大量服用維生素D，會(huì)形成頭蓋骨和縫合線前鈣化，腦發(fā)育成長(zhǎng)沒(méi)有余地，從而影響智力發(fā)育，而且不容易恢復(fù)。
維生素D中毒的用量因個(gè)人身體素質(zhì)不同，有很大差異，富含維生素D的食物，有海洋魚類、動(dòng)物肝臟、蛋、奶等制品。
