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醫(yī)生主講實(shí)錄

這個(gè)問題主要是沒有弄清楚酵母和韓語泡打粉的區(qū)別。發(fā)酵粉,一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中還有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物,當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),鋰解成幾種物質(zhì)過程中二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。

制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法一般有老窖、先酵母、發(fā)酵粉三種,家庭常用的是先酵母和發(fā)酵粉。嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn),會(huì)對(duì)人體造成危害。

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