雖然新鮮死亡的螃蟹在及時(shí)處理后食用可能無害，但為避免潛在風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇活蟹食用。
剛死的螃蟹，若肉質(zhì)新鮮且未發(fā)生變質(zhì)，及時(shí)烹飪后食用，一般不會(huì)對人體造成危害。但是若螃蟹死亡時(shí)間過長，如數(shù)小時(shí)或更久，情況則截然不同。此時(shí)螃蟹體內(nèi)會(huì)迅速繁殖大量細(xì)菌和霉菌，如變形桿菌、沙門氏菌等，這些微生物會(huì)與蟹肉中的蛋白質(zhì)和氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，即使高溫煮熟也難以完全去除。
食用死蟹的危害主要有三方面，一是可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐，嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水和電解質(zhì)紊亂，二是對皮膚系統(tǒng)的影響，部分敏感體質(zhì)者可能出現(xiàn)過敏癥狀，如皮疹、丘疹伴有瘙癢等，三是對神經(jīng)系統(tǒng)的影響，嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、幻視等癥狀，甚至威脅生命。
若食用死蟹后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。
