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擠姜汁后手辣辣的是因為生姜的汁液里有辣椒堿。

和辣椒、大蒜一樣,產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切姜時,辣椒素粘在皮膚上,會使毛細血管擴張,引起皮膚發紅發熱,加快局部代謝速度,同時還會刺激痛覺神經,這也是會覺得手辣辣的原因。建議及時用清水沖洗,或者是帶上橡皮手套來進行操作。

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