挑完蝦線后手癢，可能是由以下幾種原因導致的：
首先，這種情況可能與過敏反應有關。有些人對蝦或者其他海鮮產品中的某些成分，如蛋白質，可能會產生過敏反應，導致皮膚瘙癢。這種過敏反應可能立即發生，也可能在接觸后的一段時間內出現。
其次，可能是由于皮膚受到了輕微的物理性刺激。處理蝦線過程中，手指可能會被蝦殼劃傷或者由于長時間接觸水而產生輕微的皮膚炎癥，這些都可能引起瘙癢。
再者，如果挑蝦線時未做好衛生防護，可能會導致細菌感染。海鮮中常常帶有各種微生物，如果在處理過程中不注意衛生，細菌可能會感染皮膚，引起瘙癢甚至皮膚炎癥。
此外，長時間的接觸水和處理海鮮可能導致皮膚脫水，進而引發瘙癢。皮膚在長時間濕潤的環境下，自然保護層可能會被破壞，從而導致皮膚干燥和瘙癢。
還有一種可能是，處理蝦的過程中可能接觸到了蝦體內的一些化學物質，這些物質可能對皮膚產生刺激，導致瘙癢。
如果出現手癢的情況，建議先用清水洗凈雙手，并保持手部干燥。如果癥狀持續不減或者加重，建議及時就醫，找出具體原因并進行針對性治療。同時，對于過敏體質的人群，建議在處理海鮮時做好防護措施，如戴手套等。
總的來說，挑完蝦線后手癢可能由多種原因導致，具體情況需要具體分析。如果癥狀嚴重或持續，一定要及時就醫，以免延誤治療。
