肝臟分泌膽汁一般不含消化酶。
膽汁由肝細(xì)胞分泌，每日約800-1200mL，約占膽汁分泌量的四分之三，膽管細(xì)胞分泌的黏液占四分之一，膽汁中97%是水，其他成分主要有膽汁酸、膽汁酸鹽、膽固醇、磷脂、膽紅素、脂肪酸、無(wú)機(jī)鹽等。膽汁呈中性或弱堿性，其主要生理功能是乳化脂肪，膽鹽隨膽汁進(jìn)入腸道后與食物中的脂肪結(jié)合，形成能溶于水的脂肪微粒而被腸黏膜吸收，刺激胰脂肪酶的分泌，并使之激活，水解質(zhì)類(lèi)，促使脂肪、膽固醇和脂溶性維生素吸收。清除毒素及代謝產(chǎn)物，膽汁參與膽固醇和膽紅素的代謝及清除。抑制腸內(nèi)致病菌生長(zhǎng)、繁殖和內(nèi)毒素的形成。刺激腸蠕動(dòng)，中合胃酸等。
膽汁是一種消化液，有乳化脂肪的作用，但不含消化酶。膽汁對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成許多微滴，利于脂肪的消化，膽鹽還可與脂肪酸甘油-酯等結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收。并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。在非消化期間膽汁存于膽囊中。在消化期間，膽汁則直接由肝臟以及由膽囊大量排至十二指腸內(nèi)。
