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第一、血脂包括甘油三脂、膽固醇、膽固醇脂酸和脂肪酸。我們通常所談及的血脂，主要是指血中的甘油三酯和膽固醇。血脂一是來源于我們吃進的食物，二是來源于我們體內的合成。第二、肝臟和小腸是合成甘油三酯的主要場所，肝臟的合成能力最強，但不儲存甘油三酯，合成送即入血中。脂肪組織，如皮下脂肪及肌肉之間的脂肪等，也是合成甘油三酯的重要部位。第三、除了遺傳基因的作用外，飲食是影響血膽固醇水平的重要因素。人們早已知道，只有動物食品才含有膽固醇，植物食品是不含膽固醇的。人體內大部分膽固醇合成要靠自己。第四、肝臟是膽固醇的主要合成部位，膽固醇合成的原料像甘油三酯一樣主要來自于糖的分解，其次來源于食物脂肪和體內脂肪的分解。雖然人體甘油三酯、膽固醇主要靠自身合成。但食物的影響不容忽視，畢竟它們的合成需要原料。