一般新鮮豆腐冷凍超過(guò)6個(gè)月的時(shí)間就不能吃了。
豆腐富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在冷凍條件下雖然可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)依然會(huì)發(fā)生變質(zhì)。超過(guò)6個(gè)月的冷凍時(shí)間，豆腐中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸變性，其組織結(jié)構(gòu)也會(huì)遭到破壞，導(dǎo)致口感變差。而且長(zhǎng)時(shí)間的冷凍會(huì)使豆腐中的水分形成冰晶，這些冰晶會(huì)不斷膨脹，進(jìn)一步破壞豆腐的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使豆腐變得松散易碎。即使在冷凍狀態(tài)下，微生物的生長(zhǎng)和繁殖也并未完全停止，經(jīng)過(guò)6個(gè)月的時(shí)間后，微生物可能會(huì)大量滋生。
在食用新鮮豆腐時(shí)，應(yīng)選擇無(wú)異味、質(zhì)地均勻的豆腐。如果是購(gòu)買的冷凍豆腐，要注意查看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇在保質(zhì)期內(nèi)且冷凍時(shí)間較短的產(chǎn)品。在烹飪豆腐前，要將其充分解凍，并且要注意清洗干凈。
