一般情況下，泡發(fā)的木耳冷凍7天不能再吃。
木耳在泡發(fā)過(guò)程中，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或環(huán)境不衛(wèi)生，容易被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸，這種菌能產(chǎn)生毒素，食用后可能會(huì)引發(fā)中毒反應(yīng)，如頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧＿@種細(xì)菌耐熱，一般的烹調(diào)方法并不能破壞其毒性。冷凍雖然可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但并不能完全殺死這些有害細(xì)菌。此外，木耳在冷凍過(guò)程中，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致解凍后質(zhì)地變軟，失去原有的脆嫩口感。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間冷凍還可能導(dǎo)致木耳中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，冷凍7天的泡發(fā)木耳一般不能吃了。
在食用木耳時(shí)，泡發(fā)時(shí)間要注意，不宜長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)。如果是干木耳保存，應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境下。新鮮泡發(fā)的木耳最好盡快食用，如果要短期保存，冷藏時(shí)也不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)。
