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關于其是否致癌,需從多方面綜合考慮,具體分析如下:

臭鱖魚本身不直接致癌。臭鱖魚富含蛋白質、脂肪及多種維生素,適量食用可為身體提供營養支持。然而,長期大量食用或加工不當可能增加患癌風險。在臭鱖魚的腌制發酵過程中,可能產生亞硝酸鹽,其在特定條件下可轉化為具有致癌性的亞硝胺。

若臭鱖魚制作過程中衛生條件不佳,可能滋生細菌、霉菌,長期攝入此類有害物質會增加身體損害和患癌風險。更有甚者,不法商販可能添加非法添加劑,如孔雀石綠等,這些物質具有明確的致癌性。

因此,雖然常吃臭鱖魚不必然導致癌癥,但建議適量食用,并確保其加工衛生、烹飪成熟。此外,保持飲食多樣化,攝入新鮮蔬菜水果等富含抗氧化物質的食物,有助于降低患癌風險。如有任何健康疑慮,應及時就醫并遵循醫囑。

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