蓮藕煮熟后如果不是因為長時間放置導致的變黑是可以吃的。
蓮藕煮熟變黑了還能吃嗎
方霖主治醫師
南方醫科大學南方醫院消化內科
2021-12-0823029次
蓮藕中含有多酚氧化酶，當和空氣接觸時會發生氧化反應導致蓮藕變黑，而且蓮藕內含有的酚類物質和鐵器接觸時，與鐵離子發生了化學反應也會導致蓮藕變黑，這些情況下并不會產生導致蓮藕產生有毒物質，不影響食用。但是如果是因為煮熟后放置時間過長而導致變黑，不建議再食用，可能滋生了大量細菌或者蓮藕已經變質，食用后會引起發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。
蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。而且蓮藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，有通便止瀉、健脾開胃的作用，胃納不佳、食欲不振者可以適量的食用。
為了避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑，可以將切好的蓮藕放到清水中浸泡，盡量避免與空氣直接接觸。
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王燕
主任醫師中日友好醫院
2021-10-04 14175次
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王一清
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宋元濤
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