不久前，我接診了一位50歲的女性患者。她告訴我，近日食用了家中存放已久的香菇后，出現了惡心、嘔吐和腹瀉的癥狀。在家人的陪同下，她來到了醫院。經過詢問，我了解到她食用的香菇表面已經長出了霉斑。為了明確診斷，我為她安排了血液和糞便的常規檢查。結果顯示，她的白細胞計數偏高，糞便中存在霉菌。結合她的癥狀和檢查結果，我診斷為食物中毒，與食用發霉香菇有關。經過抗菌治療和補液支持，患者的病情逐漸好轉。
下面和大家分享一下關于香菇發霉了是否還能食用的詳細解答：香菇發霉不能吃，香菇已經發霉，代表香菇已經發生變質，已經滋生各種細菌、霉菌等微生物，如果食用會危害自己的健康。
1.霉變的香菇含有毒素：發霉的香菇不只是霉變的部位才有毒素。肉眼觀察到的霉變，只是發霉較為嚴重的部分，而香菇的其它部位，即便是肉眼未見霉菌的部位，也有可能出現霉變，含有黃曲霉素等大量的毒素。
2.食用發霉的香菇會引起消化不良：通常發生霉變的食物，含有大量的有毒醛基化合物，而這類物質若不慎食用，有可能會導致腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等消化不良的癥狀。嚴重時肝臟以及腎臟功能也有可能會受到損害，且后果比較嚴重，需要通過洗胃、灌腸等方法進行治療。
為了確保飲食安全，我們在食用香菇時需要注意以下幾點：
1、選擇新鮮香菇：購買香菇時，要選擇表面干燥、無霉斑、無異味的新鮮香菇。
2、妥善保存：香菇應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和潮濕環境。如果香菇已經開封，最好放在冰箱冷藏保存。
3、烹飪熟透：香菇在烹飪時要確保熟透，這樣可以殺死潛在的細菌和病毒。建議采用煮、燉、蒸等烹飪方式。需要特別注意香菇并非所有的人都能食用，因為香菇屬于發物，皮膚病患者、痛風患者以及脾胃虛弱者應該減少食用，以避免加重癥狀。
總之，食品安全無小事，發霉的香菇切勿食用。在日常生活中，應保持良好的飲食習慣，注意食物的保存和烹飪方式，以預防食物中毒和其他健康問題。
