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谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽,其中的谷氨酸是一種氨基酸,而鈉是一種金屬元素,生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉應用是比較廣的,廣泛用于家庭、飲食業、食品加工業,它具有提高鮮味的作用。

另外,谷氨酸鈉廣泛應用于藥用的生化制劑,谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中,是食品中天然存在的營養成分。谷氨酸食用后,有96%在體內被吸收,其余氧化后在尿中排出。

谷氨酸雖然不是人體中必需的氨基酸,但在氮代謝中與酮酸發生氨基轉移作用,能夠合成其他的氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用,當肝功能受損時血液中的血氨量增高,引起嚴重的氮代謝紊亂,導致肝昏迷,而谷氨酸能與氨氣作用,降低血液中氨的含量,適用于血氨過多所致的肝性腦病,以及其他的精神癥狀。

因為谷氨酸鈉為堿性,也可用于酸血癥的治療,與抗癲癇藥合用可以治療癲癇小發作,可以預防和治療高壓性昏迷、癲癇小發作,以及精神分裂癥、酸血癥,并可補充血鈉。

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